dimanche, 5 décembre 2010

Douceurs de l'Avent !

par Daniela

La neige s'est installé, l'esprit de Noël est là, et pour ne pas déroger aux traditions qui ont bercé mon enfance, les 4 dimanches de l'Avent, sont prétexte à un petit goûter où nous dégustons quelques friandises en n'ayant pas oublié d'allumer une bougie supplémentaire.

gateaux de Noel-1

Florentins à l'orange & Chocolat blanc

*50 g d'écorces d'orange confites

*75 g d'amandes effilées

*110 g de sucre semoule

*40 g de miel

*110 g de crème fraîche

*45 g de farine tamisée

*1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour le glaçage :

*150 g à 200 g de chocolat blanc

*1/2 cuillère à café d'extrait d'orange

Coupez en très petits morceaux les écorces d'oranges confites si ce n'est déjà fait. Mélangez ces petits dés d'orange avec les amandes effilées. Réservez.

Préchauffez votre four à 200°C. Dans une petite casserole à fond épais, mettez le sucre, le miel, la crème fraîche, l'extrait de vanille, mélangez puis portez à ébullition. Mélangez régulièrement. A l'aide d'une thermosonde, faites cuire jusqu'à atteindre 118°C. Si vous n'avez pas de sonde, il suffit de faire tomber une goutte de ce caramel dans un verre d'eau et celle-ci doit former une perle molle. Le petit boulé devrait se faire environ 3 à 5 minutes après le début de l'ébulltion. A ce moment, incorporez le mélange orange confite/amande ainsi que la farine tamisée. Mélangez délicament afin de ne pas briser les amandes effilées. Déposez de petits tas (environ une bonne cuillère à café) sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis en silicone. Tassez légèrement. Attention de bien espacer car durant la cuisson, les florentins vont s'étaler.

Faites cuire durant 7-8 minutes en surveillant que les florentins ne brunissent pas. Ils doivent être joliment dorés. A la sortie du four, laissez refroidir puis décollez.

Pour le glaçage au chocolat blanc : faites fondre le chocolat blanc en morceaux au bain-marie . Ajoutez-y l'extrait d'orange et les gouttes de colorant. Laissez refroidir 7-8 minutes. Quand le chocolat semble s'épaissir, trempez la base de vos florentins puis déposez-les sur votre tapis en silicone ou une plan de travail recouvert de film étirable. Laissez alors le chocolat durcir. Conservez dans une boîte hermétique.

Citronettes

Citrons confits en batônnets

300 gr de chocolat blanc ou au lait

50 gr d'amandes hâchées.

Hacher le chocolat finement. En fondre 200 g au bain-marie (ne pas dépasser 45°C). Quand tout est bien fondu, retirer du bain-marie et ajouter les 100 g restants. Bien remuer. La température doit être comprise entre 25 et 27°C. Quand le chocolat additionnel est bien fondu, ajouter 50 g d'amandes hâchées puis mettre le saladier dans un bain-marie tiède (30°C). A l'aide d'une fourchette, tremper les bâtonnets de citron dans le chocolat et les poser sur du papier sulfurisé jusqu'à complète cristallisation. Réserver dans une boite à couvercle.

Raffaello Maison

200 gr + 50 gr de noix de coco râpé

1 boite de lait concentré

Crêpes dentelles ou gaufrettes

Noisettes ou amandes entières

La veille, mélanger la boîte de lait concentré avec 200 gr de noix de coco râpée. Après une nuit au frais (frigo ou 4 h au congélateur), émietter les crêpes dentelles et mélanger à la préparation.

Prélever une cuillère à café de pâte et former des petites boulettes en y insérant une noisette ou une amande.

Roulez dans la noix de coco.

Laissez au frais quelques heures et c'est prêt à être dégusté.

Christstollen

750 g de farine

275 g de beurre

185 g de lait tiède

90 g de sucre

75 g de levure de boulanger

400 g de raisins secs

100 gr d'amandes pilées

70 g de citron confit en dés

le zeste d'1/2 citron

1. c à café d'extrait de vanille

1/2 c. à café de cannelle en poudre

1/2 c. à café de cardamone en poudre

1/2 c. à café de muscade en poudre

1 pincée de sel

Farinez votre plan de travail. Versez une partie de la farine tamisée, faites une fontaine et émiettez la levure. Ajouter un peu de lait et de sucre et malaxez jusqu'à obtenir une pâte. Ajouter un peu de farine tamisée puis laissez monter la pâte au moins pendant 15 minutes.

Ensuite, ajoutez le reste de la farine et du lait, puis le beurre coupé en petits morceaux. Malaxez pour une obtenir une pâte bien ferme. Couvrez-la d'un torchon puis laissez monter encore 20 minutes (dans un endroit au chaud).

Une fois la pâte montée, mélangez les autres ingrédients et ajoutez les à la pâte. Travaillez-la de manière homogène puis laissez reposer à nouveau pendant 20 minutes. Pendant ce temps, préchauffez votre four (th.5 ou 160°C). Formez un pain, faites deux entailles au milieu. Recouvrez la plaque de papier sulfurisé.

Enfournez le pain pendant 45 minutes (surveillez la cuisson). Laissez refroidir puis badigeonnez le gâteau de beurre au pinceau. Saupoudrez de sucre glace.

Pour les Truffes au chocolat, on trouve la recette dans n'importe quel livre de cuisine !!!